Το ρετσίνι δεν είναι απλώς ο χυμός του πεύκου, που μας δίνει την όποια… ρετσίνα, αλλά είναι το φυσικό συστατικό που μπορεί και δίνει διαφοροποιημένα και πολύ ενδιαφέροντα κρασιά, τα οποία όχι μόνο μπορούν να ανταποκριθούν στις αναζητήσεις των ψαγμένων Ελλήνων καταναλωτών, αλλά και να τονώσουν ακόμα περισσότερο τις εξαγωγές στη διεθνή αγορά, σε μία εποχή που εκδηλώνεται μεγάλη αποδοχή και αυξημένη ζήτηση για τις ρετσίνες με…. ονοματεπώνυμο και ποιοτικές περγαμηνές.

Μπορεί στην καλή ρετσίνα πρώτα και πάνω απ’ όλα να μετράνε το σταφύλι και η οινοποίηση της προσεκτικά επιλεγμένης πρώτης ύλης, αλλά το ρετσίνι, η ποιότητά του και τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του, είναι αυτά που προσδίδουν το κάτι διαφορετικό στη ρετσίνα που παράγεται και επιλέγουμε να καταναλώνουμε.

Στο πως τελικώς επηρεάζει και συνδιαμορφώνει το ρετσίνι, την ρετσίνα που καταλήγει στο ποτήρι μας, έρχεται να απαντήσει η έρευνα που κάνει η ΑΣΤΥ Ε.Ε. στο πλαίσιο του «Ερευνώ- Δημιουργώ-Καινοτομώ», με αντικείμενο τη «διερεύνηση των παραμέτρων που επηρεάζουν τη συνολική ποιότητα των χαρακτηριστικών που προσδίδει το ρετσίνι στο κρασί κατά την επαφή του με το γλεύκος στο πλαίσιο παραγωγής ρετσίνας».

Υπεύθυνη της ομάδας του έργου είναι η κα. Ελένη Κεχρή, χημικός μηχανικός και οινολόγος. Στην ομάδα συμμετέχει η οινολόγος κα. Διόνη Σαμαρά, ενώ την επικοινωνία και διάχυση των αποτελεσμάτων έχει αναλάβει ο κ. Γιώργος Δάρλας. Οι ενόργανες αναλύσεις γίνονται σε συνεργασία με το Εργαστήριο Οργανικής Χημείας του Τμήματος Χημικών Μηχανικών του Α.Π.Θ., με υπεύθυνη την καθηγήτρια Ανδρεάνα Ασημοπούλου.

Το ερευνητικό έργο άρχισε να υλοποιείται το 2020 και εκτείνεται σε τρεις συνεχόμενες σοδειές (2020-2021-2022), έχοντας ήδη παρουσιάσει πολύ ενδιαφέροντα συμπεράσματα, τα οποία αποδεικνύουν, ότι πράγματι, το ρετσίνι που χρησιμοποιείται κατά την οινοποίηση, είναι αυτό που κάνει τη διαφορά στη ρετσίνα που τελικά θα παραχθεί.

Αυτές οι διαφοροποιήσεις στις ρετσίνες που παράχθηκαν, με διαφορετικά ρετσίνια, εντοπίστηκαν στη διάρκεια γευσιγνωσιών, κατά τις οποίες δοκιμάστηκαν οκτώ ( 8) πειραματικά κρασιά, λευκά, από την ποικιλία Ασύρτικο, τα οποία είχαν οινοποιηθεί με την ίδια μέθοδο και ωριμάσει για πέντε (5) μήνες σε βαρέλια. Ρετσίνια από διαφορετικά πευκοδάση της Ελλάδας, ρετσίνια από διαφορετικές περιοχές του ίδιου πευκοδάσους (μικροκλίμα), ρετσίνια που έχουν συλλεχθεί με αειφορικό τρόπο, όλα με τα δικά τους ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

«Η καλή ρετσίνα, είναι πρώτα και πάνω απ΄όλα, ένα καλό κρασί και, το καλό κρασί έχει σαν βάση το σταφύλι και την προσεκτική οινοποίησή του. Αλλά και το ρετσίνι, παίζει το δικό του σημαντικό ρόλο, αφού πρέπει οπωσδήποτε να είναι φρέσκο, δηλαδή να έχει συλλεχθεί κοντά στην περίοδο του τρύγου, και να μην έχει έντονα ελαιώδη χαρακτήρα», είπε η κα. Κεχρή και πρόσθεσε:

«Το κάθε ρετσίνι, ανάλογα από την περιοχή από την οποία προέρχεται, έχει τα δικά του οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Έτσι, για παράδειγμα, ρετσίνια από ένα πευκοδάσος φαίνεται να έχουν πιο βοτανικό χαρακτήρα, πιο γήινο, ενώ ρετσίνια από άλλο πευκοδάσος φαίνεται να αφήνουν πιο έντονη την αίσθηση του πεύκου, του λεμονιού και ένα λεπτό άρωμα μαστίχας».

«Τα στοιχεία που δίνει η έρευνα, είναι ενδιαφέροντα αλλά και χρήσιμα καθώς πλέον οι οινοποιοί που παράγουν ρετσίνες, περνάνε σε επόμενα στάδια ποιοτικής εξέλιξης και διαφοροποίησης της ρετσίνας. Τα προηγούμενα χρόνια διαπραγματευόμασταν αν θα βάλουμε ζύμες στη ρετσίνα, αν θα τη ψύξουμε , αν εν ολίγοις θα δοθεί στη ρετσίνα η προσοχή που δίνεται στην παραγωγή ενός καλού αρετσίνωτου κρασιού. Πλέον όμως, έχουν γίνει μεγάλα βήματα στην παραγωγή ποιοτικής ρετσίνας οπότε η έρευνα πρέπει να στραφεί σε πιο εξειδικευμένα ζητήματα που αφορούν το συγκεκριμένο κρασί, ένα κρασί που δένει το αμπέλι με το πεύκο και αποτελεί σήμα κατατεθέν της χώρας μας», ανέφερε η κα. Κεχρή.

Σε ό,τι αφορά στην κατανάλωση, η ρετσίνα πλέον κερδίζει στην Ελλάδα σημαντικό μερίδιο απαιτητικών καταναλωτών καθώς στη διάρκεια της τελευταίας δεκαετίας, οι παραγωγοί έδωσαν μεγάλο βάρος στην παραγωγή ποιοτικών προϊόντων. Αυτή η ποιοτική αναβάθμιση, οδήγησε και στην αύξηση της ζήτησης για ρετσίνα, σε αγορές του εξωτερικού. Η ρετσίνα πλέον γίνεται trend, επειδή στη διεθνή αγορά αναζητούν την ιδιαιτερότητα στο κρασί. Έτσι, σήμερα, πρώτη αγορά για την ποιοτική ρετσίνα είναι η γαλλική, ενώ έντονη ζήτηση εκδηλώνεται σε Αυστρία, αλλά και Καναδά, Ολλανδία, Ισραήλ μα και Κίνα.