«Maestranza»: Οι δεξιοτέχνες της γεύσης στην Πτολεμαίων
Όλη η γκάμα της κρεατοφαγίας... και μία microfarm στο πατάρι
06/04/2023 13:05
Στην οδό Πτολεμαίων 29Β, η γαστρονομία της Θεσσαλονίκης και δη οι λάτρεις της κρεατοφαγίας έχουν, εδώ κι έναν χρόνο περίπου, αποκτήσει έναν δικό τους ιδιαίτερο χώρο, το «Maestranza». Η ομάδα του «Evora Eatery» βάζει ένα ακόμη λιθαράκι στη γαστρονομική φιλοσοφία που τα τελευταία χρόνια έχει φέρει στην πόλη και η custom made μαγειρική και κουζίνα της, προσφέρουν καθημερινά μία ακόμη διέξοδο στις γαστριμαργικές μας αναζητήσεις.
Χωρίς φανφάρες και υπερβολές, χωρίς να προσπαθεί να εντυπωσιάσει, αλλά ακολουθώντας τις ιδέες των ανθρώπων του, το μικρό, cozy, industrial αισθητικής αυτό εστιατόριο, έχει έρθει για να μας φέρει όλους λίγο πιο κοντά, σε κλίμα οικείο και ζεστό, για να απολαύσουμε εκλεκτά κρέατα, καλή μαγειρική και προϊόντα από τη microfarm τους, που έχει δημιουργηθεί σε συνέχεια της τάσης για ιδιοπαραγωγή των υλικών, που υπάρχει ήδη στο εξωτερικό.
Σύγχρονη κουζίνα, με menu που κυμαίνεται περισσότερο σε σύγχρονες ελληνικές συνταγές κρεατικών, ψωμί ψημένο καθημερινά στον ξυλόφουρνο και μία ανοιχτή κουζίνα, για να μπορούμε να παρακολουθούμε όλη τη διαδικασία της μαγειρικής, αποτελούν τα βασικά στοιχεία του εστιατορίου.
Μεγαλώνοντας microgreens
Δεν είναι, όμως, μόνο αυτά, καθώς στο πατάρι του «Maestranza» μεγαλώνουν παράλληλα τα δικά τους microgreen σαλατικά, αρωματικά βότανα και βρώσιμα λουλούδια, βασικά συστατικά και στοιχεία διακόσμησης, για κάθε πιάτο.
Η συγκεκριμένη πρωτοβουλία, προέκταση της αντίστοιχης τάσης που ακολουθούν πολλά εστιατόρια στον κόσμο, τα οποία παράγουν τις δικές τους πράσινες πρώτες ύλες, υποστηρίζεται από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και συγκεκριμένα από το Τμήμα Γεωπονίας, με αποτέλεσμα προϊόντα ανεβασμένης ποιότητας.
Ένα μεγάλο ποσοστό όσων φτάνουν στο πιάτο μας, μεταξύ αυτών αρωματικά βότανα, ντοματίνια, μαρουλάκια κι άλλα σαλατικά και φράουλες, αλλά και βρώσιμα λουλούδια, προέρχεται από το πατάρι του «Maestranza», με πρώτες ύλες τελείως φυσικές, απευθείας από σπόρο, που μεγαλώνει με νερό.
Στόχος, μάλιστα κι επόμενο βήμα και πάλι σε συνεργασία με τους Γεωπόνους του Α.Π.Θ., είναι η δημιουργία ενός χωραφιού για ιδιοκαλλιέργεια πρώτων υλών, αποκλειστικά φυτικών προϊόντων, για την εκπαίδευση των σπουδαστών και μελλοντικών γεωπόνων.
Στο… ψητό
Στο κυρίως γεύμα, τώρα, κάθε κρέας στο «Maestranza» ψήνεται σε φωτιά από ξύλα - κι όχι σε κάρβουνα - αποκτώντας, έτσι, μια πιο «καπνιστή» τελική αίσθηση, παραμένοντας ζουμερό και διατηρώντας, παράλληλα και την οσμή και γεύση του ξύλου, στην τελική γαστριμαργική εμπειρία.
Στο τραπέζι, premium κοπές, black angus, T-bone βουβαλίσια 30 ημερών ωρίμανσης, από τη Λίμνη Κερκίνης, όλες οι επιλογές της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, που σχετίζονται με τη γκάμα της κρεατοφαγίας, σε ένα σύγχρονο εστιατόριο. Στις γεύσεις που θυμίζουν παράδοση, η χειροποίητη σφολιάτα με τουρσί, φύλλα κουνουπιδιού και μάγουλα μοσχαρίσια στον ξυλόφουρνο, η σιγομαγειρεμένη πανσέτα με σάλτσα δαμάσκηνο και ψημένα δαμάσκηνα, η μπαλοτίνα στήθος κοτόπουλο ραγού με ποικιλία μανιταριών, φέτες χειμερινής μαύρης τρούφας, φασκόμηλο και ανεβατό Κοζάνης, με πούδρα προσούτο και πίκλα αχλάδι, οι baby πατάτες στο μαντέμι, με μανιτάρι shitake και κρέμα ανεβατού.
Στις πιο ευρωπαϊκές και διεθνείς γεύσεις, η Bistecca alla Fiorentina ράτσας Chianina από την περιοχή της Τοσκάνης και το αρνί yakitori, με tare sauce και σάλτσα αχλάδι και sweet chilli.
Και στα άλλα…
Δεν θα βρούμε μόνο κρέας, ωστόσο, καθώς το menu περιλαμβάνει και κάποιες μοντέρνες γεύσεις, όπως dumblings με μανιτάρια, αλλά και γεύσεις για όσους δεν τρώνε ή δεν θέλουν να φάνε κρέας, όπως η γυαλωμένη μανούρα, με relish κίτρινης πιπεριάς, δάκρυα πιπεριάς Φλωρίνης, microgreens και μαρμελάδα ελιάς, η καλοκαιρινή σαλάτα, με κολοκυθάκι μαριναρισμένο, πίκλα κολοκυθοανθού, φρέσκα μυρωδικά από το microfarm του Α.Π.Θ και το πρώτο ελληνικό, βραβευμένο μπλε τυρί ή τα τα noodles λαχανικών, ως συνοδευτικό πιάτου.
Η ανοιχτή κουζίνα και το μπαρ
Χωρίς να προσπαθεί να δείξει κάτι εντυπωσιακό, η ομάδα του «Maestranza» εμπιστεύεται την custom made φιλοσοφία της και μας τα ετοιμάζει, όλα, σε ανοιχτή θέα.
Στο μπαρ με τη φαρδιά τάβλα, που βλέπει στην ανοιχτή κουζίνα του με τη μεγάλη ψησταριά, μπορούμε να απολαύσουμε πραγματικά μοναδικές εμπειρίες, χωρίς την αίσθηση του «έξτρα», του εντυπωσιασμού κι άλλων «άβολων» υπερβολών, να δούμε βήμα - βήμα πώς προετοιμάζεται, καταλήγει και σερβίρεται στο πιάτο μας ό,τι παραγγείλουμε, απολαμβάνοντας, παράλληλα, ένα ποτήρι κρασί, από τη λίστα ετικετών σχεδόν αποκλειστικά του ελληνικού αμπελώνα, που παρέχει το εστιατόριο.
Επιλογές από διαφορετικά μέρη της Ελλάδας, από τη Μακεδονία, μέχρι τα Επτάνησα, την Κρήτη, τα Δωδεκάνησα, τις Κυκλάδες, τη Θεσσαλία και την Πελοπόννησο, έρχονται να ταιριάξουν με κάθε επιλογή του menu, ενώ προσεχώς θα προστεθούν και cocktails, με τη συμβολή επαγγελματία mixologist.
Σε άμεση επαφή, με όλο το κομμάτι της προετοιμασίας και σε άμεση επαφή ο ένας με τον άλλο, είτε στο μπαρ, είτε στα τραπέζια, είτε στη στοά ακριβώς έξω το καλοκαίρι, είτε είμαστε 25, είτε 55 ετών, παρέες, οικογένειες, ζευγάρια ή σε επαγγελματικό γεύμα, απολαμβάνουμε ένα τραπέζι με εκλεκτά κρέατα, καλή μαγειρική και microgreens σε κλίμα οικειότητας, μαθαίνοντας παράλληλα για τα κρασιά της wine list. Αυτή είναι, με λίγες λέξεις, η ουσία του «Maestranza», που ήρθε για να μείνει! Έτοιμο να μας υποδεχθεί, για ένα γαστρονομικό ταξίδι, από νωρίς για ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα, για ένα διάλειμμα από τη δουλειά ή για μία βραδινή έξοδο!
Tip 1: Καθώς το «Maestranza» περιλαμβάνει λίγα τραπέζια, καλό είναι να κάνουμε κράτηση πριν το επισκεφθούμε.
Tip 2: Ωράριο λειτουργίας: Τρίτη έως Κυριακή 13.00 – 24.00, Δευτέρα κλειστά.
Διεύθυνση: Πτολεμαίων 29Β, Κέντρο
Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2310 555150
Στην οδό Πτολεμαίων 29Β, η γαστρονομία της Θεσσαλονίκης και δη οι λάτρεις της κρεατοφαγίας έχουν, εδώ κι έναν χρόνο περίπου, αποκτήσει έναν δικό τους ιδιαίτερο χώρο, το «Maestranza». Η ομάδα του «Evora Eatery» βάζει ένα ακόμη λιθαράκι στη γαστρονομική φιλοσοφία που τα τελευταία χρόνια έχει φέρει στην πόλη και η custom made μαγειρική και κουζίνα της, προσφέρουν καθημερινά μία ακόμη διέξοδο στις γαστριμαργικές μας αναζητήσεις.
Χωρίς φανφάρες και υπερβολές, χωρίς να προσπαθεί να εντυπωσιάσει, αλλά ακολουθώντας τις ιδέες των ανθρώπων του, το μικρό, cozy, industrial αισθητικής αυτό εστιατόριο, έχει έρθει για να μας φέρει όλους λίγο πιο κοντά, σε κλίμα οικείο και ζεστό, για να απολαύσουμε εκλεκτά κρέατα, καλή μαγειρική και προϊόντα από τη microfarm τους, που έχει δημιουργηθεί σε συνέχεια της τάσης για ιδιοπαραγωγή των υλικών, που υπάρχει ήδη στο εξωτερικό.
Σύγχρονη κουζίνα, με menu που κυμαίνεται περισσότερο σε σύγχρονες ελληνικές συνταγές κρεατικών, ψωμί ψημένο καθημερινά στον ξυλόφουρνο και μία ανοιχτή κουζίνα, για να μπορούμε να παρακολουθούμε όλη τη διαδικασία της μαγειρικής, αποτελούν τα βασικά στοιχεία του εστιατορίου.
Μεγαλώνοντας microgreens
Δεν είναι, όμως, μόνο αυτά, καθώς στο πατάρι του «Maestranza» μεγαλώνουν παράλληλα τα δικά τους microgreen σαλατικά, αρωματικά βότανα και βρώσιμα λουλούδια, βασικά συστατικά και στοιχεία διακόσμησης, για κάθε πιάτο.
Η συγκεκριμένη πρωτοβουλία, προέκταση της αντίστοιχης τάσης που ακολουθούν πολλά εστιατόρια στον κόσμο, τα οποία παράγουν τις δικές τους πράσινες πρώτες ύλες, υποστηρίζεται από το Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης και συγκεκριμένα από το Τμήμα Γεωπονίας, με αποτέλεσμα προϊόντα ανεβασμένης ποιότητας.
Ένα μεγάλο ποσοστό όσων φτάνουν στο πιάτο μας, μεταξύ αυτών αρωματικά βότανα, ντοματίνια, μαρουλάκια κι άλλα σαλατικά και φράουλες, αλλά και βρώσιμα λουλούδια, προέρχεται από το πατάρι του «Maestranza», με πρώτες ύλες τελείως φυσικές, απευθείας από σπόρο, που μεγαλώνει με νερό.
Στόχος, μάλιστα κι επόμενο βήμα και πάλι σε συνεργασία με τους Γεωπόνους του Α.Π.Θ., είναι η δημιουργία ενός χωραφιού για ιδιοκαλλιέργεια πρώτων υλών, αποκλειστικά φυτικών προϊόντων, για την εκπαίδευση των σπουδαστών και μελλοντικών γεωπόνων.
Στο… ψητό
Στο κυρίως γεύμα, τώρα, κάθε κρέας στο «Maestranza» ψήνεται σε φωτιά από ξύλα - κι όχι σε κάρβουνα - αποκτώντας, έτσι, μια πιο «καπνιστή» τελική αίσθηση, παραμένοντας ζουμερό και διατηρώντας, παράλληλα και την οσμή και γεύση του ξύλου, στην τελική γαστριμαργική εμπειρία.
Στο τραπέζι, premium κοπές, black angus, T-bone βουβαλίσια 30 ημερών ωρίμανσης, από τη Λίμνη Κερκίνης, όλες οι επιλογές της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας, που σχετίζονται με τη γκάμα της κρεατοφαγίας, σε ένα σύγχρονο εστιατόριο. Στις γεύσεις που θυμίζουν παράδοση, η χειροποίητη σφολιάτα με τουρσί, φύλλα κουνουπιδιού και μάγουλα μοσχαρίσια στον ξυλόφουρνο, η σιγομαγειρεμένη πανσέτα με σάλτσα δαμάσκηνο και ψημένα δαμάσκηνα, η μπαλοτίνα στήθος κοτόπουλο ραγού με ποικιλία μανιταριών, φέτες χειμερινής μαύρης τρούφας, φασκόμηλο και ανεβατό Κοζάνης, με πούδρα προσούτο και πίκλα αχλάδι, οι baby πατάτες στο μαντέμι, με μανιτάρι shitake και κρέμα ανεβατού.
Στις πιο ευρωπαϊκές και διεθνείς γεύσεις, η Bistecca alla Fiorentina ράτσας Chianina από την περιοχή της Τοσκάνης και το αρνί yakitori, με tare sauce και σάλτσα αχλάδι και sweet chilli.
Και στα άλλα…
Δεν θα βρούμε μόνο κρέας, ωστόσο, καθώς το menu περιλαμβάνει και κάποιες μοντέρνες γεύσεις, όπως dumblings με μανιτάρια, αλλά και γεύσεις για όσους δεν τρώνε ή δεν θέλουν να φάνε κρέας, όπως η γυαλωμένη μανούρα, με relish κίτρινης πιπεριάς, δάκρυα πιπεριάς Φλωρίνης, microgreens και μαρμελάδα ελιάς, η καλοκαιρινή σαλάτα, με κολοκυθάκι μαριναρισμένο, πίκλα κολοκυθοανθού, φρέσκα μυρωδικά από το microfarm του Α.Π.Θ και το πρώτο ελληνικό, βραβευμένο μπλε τυρί ή τα τα noodles λαχανικών, ως συνοδευτικό πιάτου.
Η ανοιχτή κουζίνα και το μπαρ
Χωρίς να προσπαθεί να δείξει κάτι εντυπωσιακό, η ομάδα του «Maestranza» εμπιστεύεται την custom made φιλοσοφία της και μας τα ετοιμάζει, όλα, σε ανοιχτή θέα.
Στο μπαρ με τη φαρδιά τάβλα, που βλέπει στην ανοιχτή κουζίνα του με τη μεγάλη ψησταριά, μπορούμε να απολαύσουμε πραγματικά μοναδικές εμπειρίες, χωρίς την αίσθηση του «έξτρα», του εντυπωσιασμού κι άλλων «άβολων» υπερβολών, να δούμε βήμα - βήμα πώς προετοιμάζεται, καταλήγει και σερβίρεται στο πιάτο μας ό,τι παραγγείλουμε, απολαμβάνοντας, παράλληλα, ένα ποτήρι κρασί, από τη λίστα ετικετών σχεδόν αποκλειστικά του ελληνικού αμπελώνα, που παρέχει το εστιατόριο.
Επιλογές από διαφορετικά μέρη της Ελλάδας, από τη Μακεδονία, μέχρι τα Επτάνησα, την Κρήτη, τα Δωδεκάνησα, τις Κυκλάδες, τη Θεσσαλία και την Πελοπόννησο, έρχονται να ταιριάξουν με κάθε επιλογή του menu, ενώ προσεχώς θα προστεθούν και cocktails, με τη συμβολή επαγγελματία mixologist.
Σε άμεση επαφή, με όλο το κομμάτι της προετοιμασίας και σε άμεση επαφή ο ένας με τον άλλο, είτε στο μπαρ, είτε στα τραπέζια, είτε στη στοά ακριβώς έξω το καλοκαίρι, είτε είμαστε 25, είτε 55 ετών, παρέες, οικογένειες, ζευγάρια ή σε επαγγελματικό γεύμα, απολαμβάνουμε ένα τραπέζι με εκλεκτά κρέατα, καλή μαγειρική και microgreens σε κλίμα οικειότητας, μαθαίνοντας παράλληλα για τα κρασιά της wine list. Αυτή είναι, με λίγες λέξεις, η ουσία του «Maestranza», που ήρθε για να μείνει! Έτοιμο να μας υποδεχθεί, για ένα γαστρονομικό ταξίδι, από νωρίς για ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα, για ένα διάλειμμα από τη δουλειά ή για μία βραδινή έξοδο!
Tip 1: Καθώς το «Maestranza» περιλαμβάνει λίγα τραπέζια, καλό είναι να κάνουμε κράτηση πριν το επισκεφθούμε.
Tip 2: Ωράριο λειτουργίας: Τρίτη έως Κυριακή 13.00 – 24.00, Δευτέρα κλειστά.
Διεύθυνση: Πτολεμαίων 29Β, Κέντρο
Τηλέφωνο επικοινωνίας: 2310 555150
ΣΧΟΛΙΑ