Τρυγητής: Μία σύγχρονη ταβέρνα φέρνει στο φως γεύσεις από το παρελθόν

Με πιάτα μοναδικά και δημιουργικά, με έντονη γεύση του μακρινού παρελθόντος

15/12/2023 08:20

Τρυγητής: Μία σύγχρονη ταβέρνα φέρνει στο φως γεύσεις από το παρελθόν

Καλό φαγητό είναι εκείνο που σε αφήνει με μια αίσθηση πληρότητας, αλλά και με αναμνήσεις που θα σου δείξουν το δρόμο την επόμενη φορά για να το αναζητήσεις ξανά. Στον «Τρυγητή» αυτό το έχουν πετύχει και μάλιστα μέσα σε λίγους μήνες, καθώς άνοιξε τις πόρτες του στους Θεσσαλονικείς μόλις τον περασμένο Απρίλιο.

Στα Κωνσταντινουπολίτικα, σε έναν χώρο λιτό και σύγχρονο -αν και με στοιχεία από το παρελθόν, όπως το μωσαϊκό και οι ξύλινες καρέκλες παλαιού καφενείου- δημιουργούνται πιάτα με γεύσεις ελληνικές, οικείες και χειροποίητες από την αρχή μέχρι το τέλος.

Πρωταγωνιστής οι πρώτες ύλες

Η βάση για το καλό φαγητό σε αυτή τη σύγχρονη ταβέρνα είναι οι πρώτες ύλες. Πρέπει να είναι άριστες, στην εποχή τους και… διαθέσιμες. Ανάλογα με τη διαθεσιμότητα εναλλάσσονται και τα πιάτα στον «Τρυγητή». Η κάρτα του μενού μικρή, με μία σταθερή βάση και με αρκετές προσθήκες που καθημερινά είναι διαφορετικές, ανάλογα με το τι καλό θα βρουν στην αγορά οι άνθρωποι του «Τρυγητή» και τι νέο θα εμπνευστούν από αυτό.

Τα πιάτα στον «Τρυγητή» δεν είναι «πειραγμένα», είναι αναθεωρημένα με έντονη γεύση παρελθόντος μακρινού. Αυτό τα κάνει δημιουργικά και στην πράξη ικανοποιούν με έναν τρόπο οικείο, ακόμη και όσους δεν έχουν γευτεί ξανά κάτι παρόμοιο.

Πέρα από τις εξαίρετες πρώτες ύλες, πολλά πράγματα που θα γευτείτε στα πιάτα του σεφ και συνιδιοκτήτη, Γιώργου Κατακαλίδη, είναι χειροποίητα, όπως ο παστουρμάς ξιφία. Αλλά και ελιές σπιτικές, σάλτσες, μελάσα ροδιού, μηλόξυδο και άλλα όμορφα που νοστιμίζουν τα πιάτα του καταλόγου.

Το τέλειο ταίριασμα φαγητού - κρασιού

Από τα πρώτα, μην χάσετε το τυρί Μεριαρένο Κάσου με πικάντικο μέλι τρούφας και ελιά, τον καβουρμά Δράμας με κρέμα αρσενικού Νάξου, αυγό μάτι και φρυγανισμένο ψωμί, αλλά και την πηχτή μαύρου χοίρου με χειροποίητη μελάσα ροδιού. Είτε ως ορεκτικά είτε ως μεζέδες, συνοδεύονται άψογα από τσίπουρο και ιδανικά από το Σερραϊκό του Βλαδίκα.

Στα κυρίως, δοκιμάστε τα πέτουρα με μανιτάρια ραγού, με άγριο μανιτάρι ζαρκαδίσιο και ξύγαλο Σητείας και συνοδεύστε με τη Γουμένισσα του Τάτση. Με το ίδιο ερυθρό ξινόμαυρο μπορείτε να ταιριάξετε και το μοσχαράκι που μαγειρεύεται με κυδώνια.

Την αρνίσια συκωταριά τηγανιά με χειροποίητη προζυμένια πίτα και γιαούρτι συντροφεύει ιδανικά η Retsinalism του Πατιστή.

Για το τέλος αφήσαμε την best seller πανσέτα φούρνου με σάλτσα πετιμεζιού, σουσάμι, πατάτες σαν τηγανητές και chutney πιπεριάς Φλωρίνης.

Τα πιάτα του «Τρυγητή» είναι πιο… απολαυστικά στη μέση. Όχι γιατί είναι τάση, αλλά γιατί σίγουρα όλοι θέλουν να γευτούν απ’ όλα.

Κρέας και θαλασσινά έχει το μενού και μπορείτε να τα «παντρέψετε» χωρίς φόβο, αλλά με πάθος. Ρωτήστε για το ιδανικό pairing με κρασί ή τσίπουρο, καθώς η λίστα του «Τρυγητή» είναι ενημερωμένη με μερικές από τις καλύτερες και πιο ψαγμένες ετικέτες που κυκλοφορούν εκεί έξω.

Για τα μαγειρέματά της, η ομάδα του «Τρυγητή» δεν επιστρατεύει μόνο κατσαρόλες, τηγάνια και ταψιά, αλλά δουλεύει και κάρβουνο για ορισμένες παρασκευές της που αναδεικνύονται με τον τρόπο αυτό.

Φυσικά, για το τελικό γευστικό αποτέλεσμα επιστρατεύει όλη της την τέχνη και για την εξυπηρέτηση όλη της τη διάθεση μαζί με ένα χαμόγελο οικείο, τόσο όσο και τα ιδιαίτερα πιάτα της.